腊肉吃之前要清洗干净，让表面的灰尘溶解。
烟熏或柴火腊肉制作时间长，吃起来确实特别干香，不过也因为熏制时间长，表面全是油烟灰，必须彻底清洗：
1、用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮。
2、淘米水加热，不用烧开，热到微微有些烫手就可以关火，把腊肉放进去浸泡20分钟，还没多久黑水就会飘上来了。
3、浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西，再把腊肉冲洗干净，切成大块放在开水里煮20～30分钟。