鲷鱼刺身有寄生虫。鲷鱼是一种海水鱼，一般来说海鱼由于海水有盐寄生虫要比河鱼少，但是无论哪种鱼体内都可能含有寄生虫。而海鱼的寄生虫在鱼活的时候一般在鱼的内脏里， 但鱼死了几天以后有可能移动到鱼肉里，所以不新鲜的鱼有寄生虫的风险较大。
  另外，鲷鱼是典型的海洋鱼类，而且按照正规的做刺身的方法，捕捞出来的鲜活鲷鱼要立即在低温下急冻，这样既不会破坏了肉质，同时又可以有效杀灭寄生虫。只有经过这种处理的鲷鱼才能拿来做刺身吃。而如果是没有经过低温处理的鲷鱼，不能被当作刺身来食用。