双乙酰酒石酸单双甘油酯是一种食品添加剂。
  它具有较强的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化剂和分散剂。能有效增强面团的弹性，韧性和持气性，减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善组织结构。除此还可用于糖和糖浆及香辛料。
  用途：
  1、与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品的老化。
  2、用于稀奶油，可使产品滑润细腻。
  3、用于黄油和浓缩黄油，防止油份析出，提高稳定性。
  4、还可用于糖和糖浆及香辛料。
  5、用于植脂末可使产品乳液均一稳定，口感细腻。