冬天发酵面包要多久，取决于当时的温度，面粉的种类，酵母的种类和用量等因素，通常需要发酵2小时以上，注意观察面团的状态，如果烤箱带发酵功能，可以选择在烤箱里恒温发酵，便于控制发酵时间。
在冬天，由于气温较低，酵母的活性也会相应降低，不轻易改变配方中的材料用量，但在冬天，可以适量加大酵母用量，帮助面团更快发酵。对于酵母的保存，一定要密封，多次开封酵母，很容易让酵母失效。在酵母的使用过程中，最好使用小包装，避免酵母过多，短时间内用不完失效。