隔夜的白木耳是不能吃的。白木耳是一种高级营养补品，但一过夜营养成分就会减少并产生有害成分，白木耳是营养价值比较好的补品，有人喜欢一次煮很多留着慢慢喝，但是如果将银耳煮成的汤水在室温下过夜的话，其营养成分可能会降低，还可能会产生有毒物质亚硝酸盐危害身体健康。