羊肉蛋白质含量比较高，每100克羊肉含24.32克蛋白质。
  羊肉中氮含量在20%以上，钙、磷等矿物质含量丰富，与中脂牛肉相似，高于猪肉。赖氨酸、精氨酸、组氨酸、丝氨酸等必需氨基酸含量均高于牛肉、猪肉和鸡肉。
  羊肉古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。羊肉是中国人食用的主要肉类之一，比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、维生素B2、维生素B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。