羊蛋是指羊的睾丸，也称羊外腰，羊睾丸是一种高蛋白的营养物质，不同于动物体内的其他组织，具有原始性，它是不后天形成的，故称其为原始蛋白，是动物机体的一种特有组织。
睾丸位于阴囊内，左右各一，一般左侧略低于右侧1cm。睾丸呈微扁的椭圆形，表面光滑，分内、外侧两面，前、后两缘和上、下两端。其前缘游离;后缘有血管、神经和淋巴管出入，并与附睾和输精管的睾丸部相接触。