牛筋是牛肌腱或骨头上的韧带。牛筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，是家庭餐桌的美味健康食材。牛筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”

挑选牛筋的方法：

1、选购新鲜的牛筋时要求色泽白亮且富有光泽。

2、牛筋上无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性。

3、如果牛筋呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购。