炸蟑螂是柬埔寨的美食。这种蟑螂主要产于中部的磅通省，以其肥硕、美味而著名。其他省份也有出产，但比磅通的略逊一筹。每年4月中旬是水蟑螂最多最肥的时候，捕食水蟑螂当以此时为佳。
  龙虱（水蟑螂），又名水龟子，属水生昆虫，为龙虱科各大小种属的统称，它有一个庞大的家庭，仅在我国就有约160种，最常见的为日本吸盘龙虱，还有黑龙虱、东方三星龙虱等。
  水蟑螂体形较大，体长3.5~4厘米，椭圆形，扁平，有光泽，有的种类具有条纹或点刻。通体黑色，鞘侧缘黄色，黑色部闪绿辉。