真空包装不可以隔水加热。

因为真空包装材料会在高温时分解，且分解后成分可能有毒，甚至还有可能会渗透到食物中，多少会对人的健康带来伤害或不利。另外真空包装袋在高温加热时，塑料还会收缩、破裂，影响食品的干净度。

真空包装也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。应用的有塑料袋内真空包装、铝箔包装、玻璃器皿、塑料及其复合材料包装等。可根据物品种类选择包装材料。由于果品属鲜活食品，尚在进行呼吸作用，高度缺氧会造成生理病害，因此，果品类使用真空包装的较少。