生姜4块，辣椒若干，先干净，凉干水份。材料多点，味道会浓点

买材料时，看到有嫩姜卖，就买了点，这个泡好之后，可以用来嫩姜炒肉，嫩姜炒鸡，可以很多搭配

烟脂红萝卜是泡菜必不可少的。泡好之后，泡菜水，红红的，颜色非常好看。忘记单独拍照了，旁边紫色的就是啊。

所有材料洗好之后，放一边凉干。注意，不能有油。

待所有材料水份凉干之后，就可以泡了。

把所有材料放进罐里。

加盐，盐很重要。要用新买的盐，不要用炒菜的盐，里面有油。这种袋子小半包。因为第一泡，盐的份量一定要够咸一点没关系，后面在泡其他菜时，就不用加盐了，泡几次就淡了，在加盐。如果第一次盐不够份量泡菜就会坏，里面菜就会烂掉

所有的材料放好了，现在加水。水也很重要。很多人用凉开水，我认为等开水凉比较慢，所以我一直用这种纯净水。非常方便又好用

我的材料比较多，所以水也多，放之瓶颈了

加水之后马上有一股香味扑鼻而来。可以在加一两白酒。这样泡出的菜比较脆。有的是加冰糖，也是可以的，看个人喜好，我喜欢加一点白酒。

加白酒的另一个目的可以去白沫。白沫就是浮在水面上的白白东西。长这个白沫有几个原因，大家可以注意一下。

1，泡的菜水份没有干进了生水，

2.在捞泡菜的时候最好用筷子夹，不要用手。

3，泡好的罐子最好放在阴凉闭光的地方。

还有最重要的一点就是全程不能有油，后面在加菜的时候，捞菜的时候都要注意

接下来封上保鲜膜。边缘里加满水。

盖上盖子，一坛正宗的四川泡菜就做成了

做好之好，放于阴凉闭光处。大约10天左右。就有香味了。萝卜可能泡的时间要长一点才能熟透。刚做的泡菜水味道不是很浓，还不够酸，放一个月左右真正的酸味就出来了。