100g熟米饭有25克左右的碳水化合物。
  大米每100克热量为346大卡，含碳水化合物77.2克，脂肪0.9克，蛋白质7.9克，纤维素0.6克。而熟米饭每100克热量为116大卡，含碳水化合物25.9克，脂肪0.3克，蛋白质2.6克，纤维素0.3克。
  大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、玉米等禾谷类作物高。